Nekonečné Podmáslí/buttermilk - startér

Než začnete číst a odradí Vás dlouhá příprava uváděná výrobcem pro 100% úspěšnost, tak mám vyzkoušený jednoduší a rychlejší postup. Prostě necháte odstát mleko na lince na pokojovou teplotu, vložíte kulturu, promícháte a čekáte. Můžete též vložit do studeného mléka, jen bude déle trvat, než se jogurt nebo nápoj vytvoří. Pak už jen dáte vychladit.

Dobrou chuť!

Probiotika jsou velmi zásadní pro naší střevní mikroflóru, která je zodpovědná za naši imunitu, boj s viry, baktériemi a schopnost samoopravovat degenerativní procesy v našem těle a pomáhají nám zvládat každodenní stres. Proto by jsme měli dbát na to, abychom měli přísun kvalitních probiotik. Nejvhodnější pro nás jsou tzv. živé nápoje(kombucha, šťáva z kysaného zelí, tibi a gbp krystaly, nepasterizované pivo a další) a pokrmy (jako jsou třeba jogurty, kefíry, podmáslí, kvašené zelí a jiná kvašená zelenina atd.). Bohužel v některých jogurtech sníte více zahušťovadel a jiných přísad než kvalitních probiotik a které se ve velkovýrobě pomalu vytrácejí z důvodu zrychlené výroby. Proto využijte každé příležitosti, kdy si můžete dát kvalitní probiotikum. Přitom je to tak snadné, stačí se vratit k tomu, co naší předci dělali postaletí.

Náš "druhý mozek" se nazývá enterický nervový systém a svůj název dostal podle místa, kde se nachází, tedy podle střev. Jedná se o samostatný nervový systém, který je propojený s mozkem a dává mu informace o stavu trávicí trubice. Tvoří ho přibližně 500 milionů neuronů, které se podobají mozkovým nervovým buňkám, což je číslo srovnatelné s počtem neuronů v míše.

Jednou ze zásadních funkcí střev je vytváření mikroflóry, která ovlivňuje celkovou obranyschopnost organizmu. Velká část buněk imunitního systému se totiž nachází ve střevní sliznici. Když dojde k narušení mikroflóry, například v důsledku nemoci nebo i její léčby (tradičním příkladem je užívání antibiotik), je třeba povolat na pomoc tělu přátelské bakterie - probiotika. Aby však mohla svou práci dělat opravdu dobře, potřebují také přítomnost prebiotik, z nichž nejznámější je vláknina.

Pro správné fungování střev a trávení je důležitá bakteriální diverzita a rovnováha. Čím víc druhů bakterií ve střevech máme, tím víc benefitů to přináší našemu zdraví, a naopak. Důležité samozřejmě také je, o jaké bakterie se jedná, protože zdaleka ne všechny našemu trávení slouží. Jak zvýšíte počet prospěšných bakterií ve střevech? Nejjednodušší a nejúčinnější je zaměřit se na pestrou stravu bohatou na vlákninu, vitamíny a minerály a k ní přidat prebiotika a probiotika.

Těch je na trhu velké množství. Při výběru probiotik se proto zajímejte, kolik živých bakterií je v každé dávce, jestli jsou skutečně schopné ve správnou chvíli působit na správném místě a jestli je daný výrobek pro vás vhodný s ohledem na výživová omezení (obsah lepku, laktózy apod.).

Buttermilk startér dělá pravé podmáslí výjimečné kvality s tradiční bohatou chutí s mírnou nakyslostí.

Podmáslí je fermentovaný mléčný nápoj. Tradičně, před homogenizací, bylo mléko ponecháno odstát po určitou dobu, aby se smetana a mléko mohly oddělit. Během této doby přirozeně se vyskytující bakterie mléčného kvašení v mléce fermentovaly, což napomáhalo separaci a vedlo ke kultivovanému mléku a kultivované smetaně. Takto kultivovaná smetana byla pak stloukána do másla a podmáslí bylo zbytkem tekutiny.

Kultivované podmáslí je podobný produkt jako tradiční podmáslí. Vyrábí se z mléka naočkovaného bakteriemi mléčného kvašení a je viskóznější než tradiční podmáslí. Pokud se nechá kultivovat po delší dobu, kultivované podmáslí se dokonce dostane do konzistence jogurtu. Kultivované podmáslí je plné probiotik, díky čemuž je pro vás velmi zdravé.

Náš startér z podmáslí dělá pravé podmáslí výjimečné kvality s tradiční bohatou chutí s mírnou kyselostí.

Hustotu podmáslí můžete upravit kontrolou doby inkubace, můžete mít konzistenci podobné mléku nebo až po velmi husté, krémové a hladké jogurtové podmáslí, což je ideální pro pití, jídlo, pečení, vaření atd. Kromě toho můžete použít náš podmáslový startér k výrobě dalších kultivovaných fermentovaných produktů, jako je kultivované máslo, zakysaná smetana, clubber mléko, crème fraîche, šlehačka a další.

Podmáslí je mezofilní produkt, což znamená, že jej můžete kultivovat při pokojové teplotě.

Jedná se o autentický startér z podmáslí. Každé balení obsahuje sypanou práškovou směs v dokonalém poměru kmenů potřebných k výrobě dokonalého podmáslí.

A protože se jedná o podmáslí s živými aktivními bakteriemi, znamená to, že můžete znovu použít podmáslí z předchozí šarže ke kultivaci nové šarže tak dlouho, jak budete chtít.

Startér obsahuje kultury kyseliny mléčné izolované z přírodních zdrojů v ekologicky chráněných oblastech v Bulharsku. Je plně přírodní a organický bez konzervačních látek, přísad, umělých barviv nebo příchutí. Neobsahuje žádné GMO přísady a je bez sóji a lepku.

Aktivita a síla: 1 gram startéru obsahuje nejméně 200 milionů (2 x 10^8 CFU / g) kmenů probiotických bakterií mléčného kvašení.

Složení: Živé aktivní kultury kyseliny mléčné Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Casei.

Tradiční metoda se skládá ze dvou částí:
Část I. Aktivace

Nechte šálek (200 ml) mléka zahřát na pokojovou teplotu (24 ° C), pokud používáte nepasterizované mléko, přiveďte mléko k varu a nechte šálek vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidejte startér z balení do mléka a míchejte, dokud se nerozpustí.
Poznámka: Nešlehejte. Šlehání zavádí do mléka vzduchové bubliny, které zpomalují inkubaci.
Nádobu zakryjte plátýnkem nebo utěrkou, aby mléko bylo chráněno od nečistot a částic přenášených vzduchem. Prodyšné látky jsou lepší, protože umožňuje vzduchu, aby stále šel dovnitř, což urychluje aktivaci.
Nechte mléko stát asi 24 hodin a pak zkontrolujte, zda se proces dokončil
Pokud ještě není hotový do 24 hodin, pokračujte ve fermentaci a kontrolujte každé 2-4 hodiny, dokud se nesformuje. Nastavení některých mezofilních kultur může trvat až 72 hodin v závislosti na okolní teplotě a dalších podmínkách ve vašem prostředí.
Gratulujeme, máte aktivní mezofilní startovací podmáslí

Nezapomeňte uložit šálek hotového produktu, který použijete pro výrobu další šarže! Uchovávejte to v chladničce a ujistěte se, že jej používáte k výrobě nové šarže během 3-4 dnů, abyste zajistili, že všechny bakterie jsou životaschopné a ve skvělém stavu.

Rada pro váš klid: Pokud kdykoli během pozdějších fází aktivace nebo fermentace máte pochybnosti, že proces funguje, jednoduše ponořte nůž přímo do mléka a vyjměte ho. pokud je slizký, pak proces již začal, pokud je čistý, pak inkubace ještě nezačala a budete muset počkat o něco déle, než se znovu otestujete

Druhá metoda přípravy:

Tuto metodu použijte, pokud máte potíže s dosažením dobrých výsledků s tradiční metodou nebo chcete získat výsledky rychleji, zkuste místo toho tuto spolehlivější metodu.

Jedná se o manuální spolehlivější metodu, kterou můžete použít s mezofilními kulturami, aby váš product vzešel rychleji ve srovnání s použitím tradiční mezofilní metody.

Tato metoda se spoléhá na udržení mléka v teple během inkubace, což urychluje proces tím, že kultivační prostředí je přínosnější pro vývoj a rozmnožování bakterií mléčného kvašení.

Zahřejte mléko na něco málo přes 75 °C
Odložte si šálek mléka z toho co jste ohřáli
Zbytek mléka uchovávejte v nádobě, kterou jste ohřívali (nebo jej rozdělte do kultivačních nádob - zavařovací sklenice fungují nejlépe)
Když je mléko v šálku při teplotě 30 ° C (na dotek se bude cítit vlažné), přidejte k němu startér z balení a jemně jej promíchejte, dokud se nerozpustí, asi minutu
Poznámka: Startér přidáváte do mléka v šálku, ne do mléka v nádobách!
Když je zbytek mléka (v nádobách) připraven, při teplotě kolem 32 ° C rozdělte mléko z šálku (ten se startérem) do sklenic úměrně jejich objemu.
Jemně promíchejte mléko ve sklenicích.
Poznámka: Nešlehejte. Šlehání zavádí do mléka vzduchové bubliny, které zpomalují inkubaci.
Vložte dečku do mikrovlnné trouby (nebo trouby). Mikrovlnné trouby a trouby jsou tepelně izolované a minimalizují ztráty tepla. Nebo můžete použít nějakou odizolovanou bedýnku, třeba z polistirenu.
Umístěte sklenice do mikrovlnné trouby na přikrývku.
Sklenice volně zakryjte víčky nebo ručníkem.
Zakryjte a zabalte do další přikrývky nebo velkého ručníku. Ujistěte se, že přikrývky zakrývají sklenice ze všech směrů, aby se minimalizovaly tepelné ztráty. Tím zajistíte, že sklenice zůstanou teplé po celou dobu inkubačního procesu.
Nechte přes noc (asi 8 hodin). Zkontrolujte, zda jogurt nastavil, pokud ne (různé mezofilní kmeny mají různé inkubační časy, takže některé mohou trvat dvakrát tuto dobu), nechte to ještě pár hodin a pokračujte v kontrole několika hodin od sebe, dokud se neusadí.

Nezapomeňte uložit šálek hotového produktu, který použijete pro výrobu další šarže! Uchovávejte ho v chladničce a ujistěte se, že jej používáte k výrobě nového kefíru během 3-4 dnů, abyste zajistili, že všechny bakterie jsou životaschopné a ve skvělém stavu.

180.00 Kč